编辑~/.vimrc文件，加上如下几行：
set fileencodings=utf-8,ucs-bom,gb18030,gbk,gb2312,cp936
set termencoding=utf-8
set encoding=utf-8

http://blog.icodeu.com/?p=560

遇到了同样的问题，主要是远程服务器的语言编码与终端的编码不一致。

在远程服务器端的 ~/.bashrc 文件里面加入以下代码：

export LANG='UTC-8'
export LC_ALL='en_US.UTF-8'

然后bash一下，中文就可以正常显示。

下次登录 .bashrc 文件自动运行，中文照样正常显示。

遠程終端和本地終端編碼不匹配的原因

问题:

服务器是ubuntu，用Mac的iterm2 ssh连上去，终端显示中文乱码，也不能输入中文，然而本地终端可以显示和输入。

解决方法：

这种情况一般是终端和服务器的字符集不匹配，MacOSX下默认的是utf8字符集。
输入locale可以查看字符编码设置情况，而我的对应值是空的。
因为我在本地和服务器都用zsh替代了bash，而且使用了oh-my-zsh，而默认的.zshrc没有设置为utf-8编码，所以本地和服务器端都要在.zshrc设置，步骤如下，bash对应.bash_profile或.bashrc文件。

1.在终端下输入

vim ~/.zshrc

或者使用其他你喜欢的编辑器编辑~/.zshrc文件

2.在文件内容末端添加：

export LC_ALL=en_US.UTF-8  
export LANG=en_US.UTF-8

接着重启一下终端，或者输入source ~/.zshrc使设置生效。

设置成功的话，在本地和登录到服务器输入locale回车会显示下面内容。

LANG="en_US.UTF-8"
LC_COLLATE="en_US.UTF-8"
LC_CTYPE="en_US.UTF-8"
LC_MESSAGES="en_US.UTF-8"
LC_MONETARY="en_US.UTF-8"
LC_NUMERIC="en_US.UTF-8"
LC_TIME="en_US.UTF-8"
LC_ALL="en_US.UTF-8"

这时，中文输入和显示都正常了。