レストランの在庫管理の合理化: 課題と解決策

9 月以来、私はこのプロジェクトに全力で取り組んできましたが、私が直面した主な課題の 1 つは、「在庫をより効率的に管理するにはどうすればよいでしょうか?」ということでした。

一見すると、これは簡単そうに見えるかもしれません。たとえば、ペンのようなアイテムについて話している場合、それは非常に単純です。私は 10 本のペンを持っていて、2 本を売り、8 本が残ります。しかし、レストランの経営となると、物事はかなり複雑になります。

豆を例に考えてみましょう。私は豆を5kg購入すると、水、玉ねぎ、ニンニク、油などの材料も仕込みの際に入れます。さらに、持ち帰り用に用意された部分と比較して、その場で提供される部分を考慮する必要があります。

これらの課題に対処するために、サプライヤーの登録から始まる合理化された機能的なワークフローを開発しました。

次にメーカー登録プロセスが行われ、ユーザーはどのメーカーが最高の品質やコスト効率を提供しているかを追跡できるようになります。

次に、アプリケーションの重要な機能である購入リストの作成があります。このステップでは、市場およびメーカーのデータを購入した製品にリンクします。特定のメーカーのない品目 (バルクのジャガイモ、タマネギなど) の場合、システムは「不明/バルク」というラベルの付いた「デフォルトのメーカー」で事前設定されています。この段階で、購入日、市場、製品、製造元 (該当する場合) などの詳細を記録します。

最初の課題に戻ります。料理の準備中に材料の使用状況をどのように追跡しますか?この問題を解決するには、レシピ登録機能を導入し、システムが各レシピの平均収量を自動的に計算できるようにすることでした。

レシピを作成すると、「Prepared Meal」と呼ばれるアイテムが生成されます。 「設定」セクションで設定された構成に基づいて、食事の種類ごとに部分の割り当てが定義されます: 店内飲食またはテイクアウト。こうすることで、セールが発生したときに「中食」の在庫から 1 食分が差し引かれます。

改良、追加、改善すべき点はまだたくさんありますが、これはこれまでの進歩を表しています。

提案や建設的なフィードバックを歓迎します。皆様のメリークリスマスと、豊かな新年をお祈り申し上げます!

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