文字列インターセプトについて質問がありますか?

文字列インターセプトについてアドバイスを求めてください
$str="Sales";
$str="売上は大きい";
$str="消去の基本原則";
$str="ズオ・クザイ";

echo substr($str,1);

表示が文字化けするのはなぜですか?
インターネット http://www.111cn.net/phper/php-cy/35494.htm で解決策を探しましたが、解決せず、文字化けが表示されたままです。神様、助けてください。この問題の解決方法、私の gbk エンコーディング

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-----解決策---------
mb_internal_encoding("GBK"); 🎜>
echo mb_substr($str,1);

-----解決策---------$ str ="消去法の基本原則";
echo mb_substr($str,1,6,"gb2312");