PHP での中国語出力の文字化けの解決策

php で出力される漢字
の文字化けの問題は次のとおりです。 $load_list は二次元配列ですが、user_name の値の最初の 2 文字がアスタリスクに置き換えられます。ただし、header() 関数を設定しても文字化けが発生します。 。 ありがとう！
foreach($load_list as $k=>&$v){
$temp=&$v['user_name'];

for($i=0,$len=strlen($temp);$i if($i>1){
$temp[$i]='*';
}
}
}

スクリーンショットは次のとおりです:

foreach 文字化け

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-----解決策---------コードは単一バイト文字列にのみ適用されます
は考慮しない 中国語 gbk 1 文字 2 バイト
中国語 utf-8 1 文字 3 バイト

-----解決策--------- mb_substr を試してください関数