PHP でテーブルを作成するときに中国語フィールドに接続校正を追加する方法

PHP でテーブルを作成するときに中国語フィールドに接続校正を追加するにはどうすればよいですか?
文字化けの問題を解決するには、テーブル作成時に中国語フィールドに接続校正 gbk_chinese_ci または utf8_general_ci を追加するように言われました
データの保存に使用する文字セットを mysql に指示します。

具体的に追加する方法を知りたいですか?ありがとう

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-----解決策---------
たとえば
CREATE TABLE `tb_userinfo` (
`id` int(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`username` varchar(20) CHARACTER SET utf8 DEFAULT NULL,
`パスワード` varchar(20) DEFAULT NULL,
`email` varchar(20) DEFAULT NULL,
主キー (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=90 DEFAULT CHARSET=latin1