文字エンコーディングの問題

質問があるのですが、phpにデータを挿入するのですが
挿入したデータに特殊文字があり、データベースに挿入すると2つのデータになってしまうのですが（改行が原因と思われます）、教えていただけますか？サーバー側のエンコーディングに挿入できますか?
注: 私はクライアントの要件である ASCII を使用しています

ディスカッション (解決策) への返信

header("Content-type: text/html; charset=utf-8")

mysql_query("SET NAMES) ascii");

header("Content-type: text/html; charset=utf-8");
$string = iconv('ASCII', 'UTF-8//IGNORE', $string);
mysql_query ("SET NAMES utf8");
mysql_query("insert into..."); これは不可能ですか?