西雅圖的新牡蠣吧讓美味更觸手可及

在過去的二十年裡，西雅圖海鮮屋建立了現代牡蠣吧的原型：通風的空間和象拔蚌一樣長的貝類菜單

在過去的二十年裡，西雅圖海鮮屋建立了現代牡蠣酒吧的原型：通風的空間，提供像拔蚌一樣長的貝類菜單，讓人想起酒單。在 Elliot’s Oyster House 和 Walrus and the Carpenter 等地方，客人可以透過食用雙殼類動物遊覽普吉特海灣地區的水道，並從知識淵博的服務員那裡獲得不同程度的鹹味和風味的速成課程。

駐軍採取了略有不同的方法。這是一家喜怒無常、貽貝大小、設有 17 個座位的酒吧和餐廳，位於巴拉德市場街 (Ballard’s Market Street) 前信天翁酒店 (Hotel Albatross) 的前廳。 Le Coin 老闆 Josh Delgado 和 Jordan Melnikoff 在去年年底悄悄開業，Delgado 開發了一份簡潔的海鮮菜單，包括簡化的牡蠣選擇，主要特色是來自 Emerald Acres Oysters 的 Treasure Cove 牡蠣。

但是 Garrison 的牡蠣選擇較少，但這並沒有使它成為一個牡蠣酒吧；這是為了突出德爾加多高度重視的供應商和產品。

「凱文（萊利）是一位徹頭徹尾的牡蠣養殖戶，」德爾加多說。 「他傳播種子，他自己收割，他自己裝袋，自己運送......[而且]他用牡蠣知識讓你大吃一驚。我喜歡他的產品，因為它很好地代表了真正的歸化華盛頓牡蠣。

Garrison 是由經驗豐富的餐廳老闆最近開設的幾家牡蠣酒吧之一，這些酒吧避開了以“市場價格”列出的更多選擇，而是帶來了西雅圖罕見的交通便利感，同時又不犧牲任何體驗。

當 Brendan McGill（希區考克餐廳集團的負責人）五月份開設 Oyster Cellar 時，他引入了一種更休閒的方式，他說這是受到曼哈頓歷史悠久的牡蠣酒吧的啟發。餐廳的長吧台前面是主廚 Alex Jackson 的生鮮站，食客們可以看到廚師在短時間內脫殼。這種設置真正體現了其老派的靈感，因為它營造了一種廚師和食客之間的交流氛圍，這是經典牡蠣屋的標誌——儘管傑克遜的玩笑比傳統東方的粗俗更和藹可親。與 Garrison 一樣，Oyster Cellar 也提供緊湊的牡蠣選擇，並對供應商（在本例中為 Baywater Shellfish Company 和 Jamestown Seafood）懷有明確的敬意。

“我們與農民的關係使我們能夠在牡蠣從水中出來的當天收到牡蠣”，麥吉爾在電子郵件中說道。 「Baywater Shellfish 以班布里奇島為背景，所以我第一次見到（創始人）喬思·戴維斯是在希區考克早期。14 年來我們一直直接從他們那裡購買牡蠣……我喜歡這些牡蠣。

大約在 Oyster Cellar 開業的同時，Tom Douglas 餐廳將其毗鄰派克市場的 Etta’s Big Mountain BBQ 餐廳帶回其海鮮根源。不過，該公司並沒有將這個名字歸還給 Etta’s Seafood，而是選擇了一個讓人想起牡蠣的名字 Half Shell。與麥吉爾類似，道格拉斯和廚師/管理合夥人埃里克·田中在美國東部的牡蠣傳統中找到了靈感。

田中指出：“西雅圖以海鮮屋而不是牡蠣吧而聞名。” “我認為當你去新奧爾良時，那裡有一種牡蠣文化。我回想起東方，有一種牡蠣文化。我認為將更多牡蠣風格帶入西雅圖魚屋的氛圍中正是我們的目標。

我們的想法是，牡蠣不再是一種稀有的、特殊場合的菜餚，而是城市餐飲場景中必不可少的、休閒的一部分。但要做到這一點，牡蠣必須價格實惠，好消息是，所有三家餐廳都在營業歡樂時光，24 美元就能吃到一打牡蠣。

「我認為人們往往認為牡蠣非常珍貴，」麥吉爾說。 「我知道，每次 5 到 7 美元的價格，很難真正放下它們。我們正試圖用我們的 24 打打來打破這種觀念……就像，牡蠣不一定是探條。」

那麼我們正處於牡蠣時代精神轉變的風口浪尖嗎？更容易取得的牡蠣是一種趨勢嗎？還是小趨勢？它是否是一種趨勢還重要嗎？就麥吉爾而言，「如果這意味著西雅圖可以重新獲得頂級海鮮小鎮的身份，那麼我百分之千的支持——人們可以隨意去附近的酒吧（或優雅的市中心）的那種地方來一打冷飲和一杯蘋果酒、一杯葡萄酒、康普茶、馬丁尼等等。

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