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西雅图的新牡蛎吧让美味更触手可及

Aug 21, 2024 am 09:36 AM
Seattle Oyster Era

在过去的二十年里,西雅图海鲜屋建立了现代牡蛎吧的原型:通风的空间和象拔蚌一样长的贝类菜单

西雅图的新牡蛎吧让美味更触手可及

在过去的二十年里,西雅图海鲜屋建立了现代牡蛎酒吧的原型:通风的空间,提供像拔蚌一样长的贝类菜单,让人想起酒单。在 Elliot’s Oyster House 和 Walrus and the Carpenter 等地方,客人可以通过食用双壳类动物游览普吉特海湾地区的水道,并从知识渊博的服务员那里获得不同程度的咸味和风味的速成课程。

驻军采取了略有不同的方法。这是一家喜怒无常、贻贝大小、设有 17 个座位的酒吧和餐厅,位于巴拉德市场街 (Ballard’s Market Street) 前信天翁酒店 (Hotel Albatross) 的前厅。 Le Coin 老板 Josh Delgado 和 Jordan Melnikoff 去年年底悄然开业,Delgado 开发了一份简洁的海鲜菜单,包括简化的牡蛎选择,主要特色是来自 Emerald Acres Oysters 的 Treasure Cove 牡蛎。

但是 Garrison 的牡蛎选择较少,但这并没有使它成为一个牡蛎酒吧;这是为了突出德尔加多高度重视的供应商和产品。

“凯文(莱利)是一位彻头彻尾的牡蛎养殖户,”德尔加多说。 “他传播种子,他自己收割,他自己装袋,自己运送......[而且]他用牡蛎知识让你大吃一惊。我喜欢他的产品,因为它很好地代表了真正的归化华盛顿牡蛎。”

Garrison 是由经验丰富的餐厅老板最近开设的几家牡蛎酒吧之一,这些牡蛎酒吧避开了以“市场价格”列出的更多选择,而是带来了西雅图罕见的交通便利感,同时又不牺牲任何体验。

当布伦丹·麦吉尔(希区柯克餐厅集团的负责人)五月份开设 Oyster Cellar 时,他引入了一种更休闲的方式,他说这是受到曼哈顿历史悠久的牡蛎酒吧的启发。餐厅的长吧台前面是主厨 Alex Jackson 的生鲜站,食客们可以看到厨师在短时间内脱壳。这种设置真正体现了其老派的灵感,因为它营造了一种厨师和食客之间的交流氛围,这是经典牡蛎屋的标志——尽管杰克逊的玩笑比传统东方的粗俗更和蔼可亲。与 Garrison 一样,Oyster Cellar 也提供紧凑的牡蛎选择,并对供应商(在本例中为 Baywater Shellfish Company 和 Jamestown Seafood)怀有明确的敬意。

“我们与农民的关系使我们能够在牡蛎从水中出来的当天收到牡蛎”,麦吉尔在电子邮件中说道。 “Baywater Shellfish 以班布里奇岛为背景,所以我第一次见到(创始人)乔思·戴维斯是在希区柯克早期。 14 年来我们一直直接从他们那里购买牡蛎……我喜欢这些牡蛎。”

大约在 Oyster Cellar 开业的同时,Tom Douglas 餐厅将其毗邻派克市场的 Etta’s Big Mountain BBQ 餐厅带回其海鲜根源。不过,该公司并没有将这个名字恢复为 Etta's Seafood,而是选择了让人想起牡蛎的名字 Half Shell。与麦吉尔类似,道格拉斯和厨师/管理合伙人埃里克·田中在美国东部的牡蛎传统中找到了灵感。

田中指出:“西雅图以海鲜屋而不是牡蛎吧而闻名。” “我认为当你去新奥尔良时,那里有一种牡蛎文化。我回想起东方,有一种牡蛎文化。我认为将更多牡蛎风格带入西雅图鱼屋的氛围中正是我们的目标。”

我们的想法是,牡蛎不再是一种稀有的、特殊场合的菜肴,而是城市餐饮场景中必不可少的、休闲的一部分。但要做到这一点,牡蛎必须价格实惠,好消息是,所有三家餐厅都在营业欢乐时光,24 美元就能吃到一打牡蛎。

“我认为人们往往认为牡蛎非常珍贵,”麦吉尔说。 “我知道,每次 5 到 7 美元的价格,很难真正放下它们。我们正试图用我们的 24 打打来打破这种观念……就像,牡蛎不一定是探条。”

那么我们正处于牡蛎时代精神转变的风口浪尖吗?更容易获得的牡蛎是一种趋势吗?还是小趋势?这是否是一种趋势重要吗?就麦吉尔而言,“如果这意味着西雅图可以重新获得顶级海鲜小镇的身份,那么我百分之一百是支持的——人们可以随意去附近的酒吧(或优雅的市中心)的那种地方来一打冷饮和一杯苹果酒、一杯葡萄酒、康普茶、马提尼等等。”

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