关于文本编辑器识别中文的有关问题

关于文本编辑器识别中文的问题。
我的问题是，为什么不管在任何类型编码的文件里，我输入的中文都能正常显示？

如：我在一UTF8编码文件中，输入“你好”
为什么在文本编译器中就可以显示出“你好”？？它是怎么识别的？

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这就是编辑器。你设置为utf8，输入时就是utf8 。