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Technologie de production de pâtisserie réactive

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La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de torréfaction, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux par chaleur sèche sous le point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la fabrication du pain et des gâteaux. Grâce à une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines après la cuisson, le pain et les gâteaux mûrissent. Cela peut également modifier le goût des aliments.

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